三类食品（按加工方法，风味特点分类） 1、面点（白案） 2、冷菜（凉菜） 3、热菜鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”五道程序: 1、第一道程序——品尝冷菜 2、第二道程序——品尝热炒 3、第三道程序——品尝烧菜 4、第四道程序——品尝主菜 5、第五道程序——品尝甜菜、清汤、果点。
