大蒜素的作用是什么？

通常所说的大蒜素，包括大蒜辣素和大蒜新素（即二烯丙基硫代磺酸酯）。大蒜辣素是一种不稳定的无色液体，加热或自然放置很易被破坏，具有强烈辛辣气味。大蒜新素化学性质比较稳定，其水溶液经100℃灭菌30分钟，效力尚能保存90%以上。主要作用有：
①大蒜的风味主要来源是大蒜素，它遇光、热或有机溶剂降解成各种含硫有机化合物，共同形成大蒜特有的风味（Freeman等，2000）。
②具有广谱抗菌作用。用大蒜素预防和治疗人、畜及水生动物等肠道疾病效果非常显著。
③能明显降低血液中的胆固醇，抑制血小板聚集，预防和治疗高血脂症和血栓形成及抗动脉粥样硬化。并具有降低血压、稳定血糖的作用等。
④能在胃里增强巨嗜细胞的功能，抑制硝酸盐还原菌的生长，从而使胃肠道内亚硝酸盐含量减少，防止胃癌和直肠癌的发生。大蒜精油能参与细胞遗传物质DNA正常的分裂和修复过程。大蒜能依靠其中所含的含硫化合物大蒜新素等竞争性地结合亚硝酸盐，阻断亚硝胺在人体的化学合成，从而预防和抑制肿瘤的发生。另外，大蒜油能增强人体免疫力。
⑤具有保健功能。大蒜素在体外的抗氧化活性优于人参在体内（对肝脏）抑制过氧歧化酶的活性也高于人参。大蒜素能减缓人体衰老。
⑥应用于化妆品组分中，可以制得对美容、保健有良好效果的化妆品，具有营养皮肤、增白、抗皱、防晒等功能。大蒜素可与维生素B反应产生大蒜硫胺素，促进人体对维生素B的吸收。

1、对多种革兰氏阳性和阴性菌均有抗菌作用；

2、对杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、百日咳杆菌)、真菌(白色念珠菌、隐球菌、烟曲霉菌)、病毒(巨细胞病毒)、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制杀灭作用，尤其对大肠杆菌、痢疾杆菌等肠道细菌作用强；

3、临床研究发现，本品对骨髓移植者并发巨细胞病毒感染有明显防治作用；

4、有降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用。

大蒜主要含有：挥发性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚类；酯类如烯丙基硫代亚磺酸-1-丙烯酯，烯丙基硫代亚磺酯丙酯（Allicin又名大蒜素）；苷类：有硫苷如葫蒜素，黄酮苷如槲皮素，氨基酸类如蒜氨酸（Alliin），甲硫氨酸等。

扩展资料：

用途

一、增加的风味。

在鸡或甲鱼的饲料中加入大蒜素，可使鸡肉、甲鱼的香味变得更浓。

二、提高动物成活率。

大蒜有解、杀菌、防病、治病的作用，在鸡、鸽子等动物中饲料中添加0.1%的大蒜素，可提高成活率5%～15%。

三增加食欲。

大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用，在饲料中添加0.1%的大蒜素制剂，可增强饲料的适口性。诱食增食。

散发独特的大蒜香味，使动物产生食欲感，使之迅速摄食；同时摄取后可增强胃液分泌和胃肠蠕动，促进消化，从而促进动物生长，显著提高饲料报酬。

四、改善饲料的适口性。

许多养殖户为了降低饲料成本，在配合饲料中经常使用一些适口性较差的饲料或添加一些促生长剂类药物，而引起养殖动物采食量下降或拒食，造成动物生长缓慢、瘦弱。

通过添加大蒜素可明显改善饲料的适口性，提高采食量.大蒜素通过大蒜的气味吸引动物，使之产生食欲，从而提高采食量.绝大多数动物、特别是鱼类非常喜欢大蒜素的气味。

五、提高生产性能

大蒜素不仅能增加动物的采食量，而且能防治多种疾病，提高免疫机能，改善动物体内各系统组织功能，促进胃肠的蠕动和各种消化酶的分泌，提高畜牧鱼类对饲料的消化利用。

从而使生产性能提高，降低饲料成本.大蒜素在酶的作用下可变成大蒜瓣素，以粪尿的形式排出，能够阻止养殖中的害虫繁殖和生长，改善圈舍和池塘环境。

六、抗菌作用

大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。

对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌，链球菌等有害菌有明显抑制和杀灭作用，对有益菌如干酪乳杆菌则无抑制作用。

七、解毒保健

可显著降低汞、氰化物、亚硝酸盐等有害物的毒性。动物摄取后，皮毛光亮，体质健壮，增强抗病力，提高成活率，具有理想的保健功能。

八、防霉驱虫

有效地杀灭各种霉菌、防霉作用显著，抑制蝇蛆的生长，减少养殖场的蚊蝇危害，延长饲料保质期，改善饲养环境。

九、改善肉品质

动物摄取后，其肉蛋奶品质显著提高，原有腥臭味降低，其味道变得更加鲜美。

十、治疗感污

对鱼、虾、鳖因各种感污引起的烂腮、赤皮、肠炎、出血等疾病的治疗有特效。

十一、降低胆固醇

降低7a-胆固醇羟化酶的活性，使血清、蛋黄和肝中的胆固醇含量下降。

参考资料：百度百科-大蒜素

大蒜素的作用：
①诱食作用。大蒜素通过气味吸引动物，使之产生食欲，从而提高采食量和饲料转化率。绝大多数动物，特别是禽类非常喜欢大蒜素的气味。
②可有效地掩盖饲料中的不良气味。饲料中的药物及某些原料中的不适味道会引起家禽拒食或采食量下降，加人大蒜素则能明显改善饲料的适口性，提高采食量。
③杀菌作用。大蒜素中的三硫醚和二硫醚能透过病原菌的细胞膜进入细胞质中，破坏病原菌的正常新陈代谢，从而有效地抑制和杀灭多种病原微生物，对引起家禽疾病的福氏痢疾杆菌、巴氏杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、绿脓杆菌等均有良好的抑制和杀灭作用，因此可以代替日粮中的其他抗生素。大蒜油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为80mg/kg，对肠炎沙门氏菌的最小抑菌浓度为40mg/kg。
④提高饲料利用率。大蒜素对多种病原微生物有较好的抑制和杀灭作用，能减少这些病原微生物对营养物质的利用和破坏，有效地促进营养物质的消化和吸收，因而大蒜素能有效地提高饲料利用率。在一般饲养条件下，大蒜素能提高饲料利用率10%以上。
⑤防霉作用。大蒜素不仅能够杀灭病菌，而且还能有效地杀灭包括黄曲霉、黑曲霉、烟曲霉等各种霉菌，有显著的防霉作用。大蒜素的防霉作用与其杀菌作用的机理是一样的，在于能破坏霉菌的巯基酶功能，阻碍霉菌的新陈代谢。另外，大蒜素还能驱赶蝇、螨、蚊、虫，防止饲料变质。
⑥提高产品质量。大蒜素能增强鸡肉、鸡蛋中的香味成分，使鸡蛋、鸡肉更鲜。据泰国研究报道，鸡肉香味成分主要是C3Hs-S(O)-基团，而大蒜素中的硫醚化合物含有这一结构，因而可以改善鸡肉的香味。

大蒜素具有强烈的杀菌、抗菌作用，同时，可抑制肠胃病菌，帮助健胃整肠，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。此外，还可促进血液循环，达到保暖、预防血栓、高血压之目的。派赛海淘有正品