凉皮怎么做才好吃

凉皮应该怎么做？快来get吧~

凉皮怎么做好吃？

用料  

凉皮    一张    

面筋    适量    

黄瓜    1根    

西红柿    半个    

香菜    适量    

蒜    3瓣    

砂糖    1小勺    

盐    1小勺    

鸡精    1小勺    

香油    几滴    

生抽、老抽、香醋    2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋    

黄芥末    1小勺    

辣椒油    2汤勺    

熟的白芝麻    1汤勺    

秘方调料    10颗花椒、八角的一个角、半片香叶    

凉皮的做法  

• 将凉皮面筋过凉水去油腻。（我的凉皮面筋是从市场买来的原材料，这是一种巧妙的偷懒...）

  

• 将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。（特地问了常去买原料的凉皮铺子，请教大叔蒜水用开水冲还是用凉水冲的问题，大叔说开水冲蒜泥，会变味~嗦嘎，谢谢大叔~）

  

• 将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。

  

• 黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。

  

• 步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。

  

• 加入步骤2里泡的蒜汁。

  

• 加入步骤3里煮的秘方调料汁。

  

• 一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。

  

• 几滴小磨香油。

  

• 将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。（碾碎后的白芝麻超级香！）

  

• 2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
  （这个比例试了很多次，我很喜欢这个比例。特地量了一下，一汤勺，大概12毫升的样子）

  

• 宁夏特产辣椒油，根据吃辣程度自己放吧。图中这小半碗我都倒进去了，反正也不辣的，就是超级香。
  辣椒油的做法我有菜谱的，详细看小贴士吧。

  

• 用筷子拌开后装盘。

  

教你5分钟自制手工凉皮，省时间、超易学，不吃“胶鞋”又省钱~

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图：

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。