餐饮业的流动量为什么那么大

一、原因分析 （一）工资低是餐饮服务员短缺的原因之一 经过调查，在薪酬方面，北京一般餐厅服务员的平均工资价位都在六百元左右，加上过节费等各种费用，一年的平均收入都在万元左右，比几年前有所增长，但人均生活费用也在增长。在北京做了5年服务员的小李说：5年前她在北京做服务员时候，每月的工资也就三四百元，但都还能节省点钱寄回家；现在每月的工资都在七百元左右，却存不下什么钱了。所以，她准备今年春节回家后，就不再回来了，现在在当地找份几百元的工作也不是什么难事了，而且还能照顾家人。有小李这种想法的人不在少数。 （二）个别经营者的诚信问题使应聘餐饮服务员的求职者望而却步 小王应聘到一家餐厅做服务员，事先谈好的工资是800元，试用期一个月600元。但试用期过后，只给她长了50元，理由是餐厅效益不好，等到效益好了再给补。这样月复一月，干了半年，工资一直也没有再长，最后小王自己转行做了酒水促销员。这种情况势必造成求职者对用工单位的不信任，使餐饮服务员招聘困难的局面更是雪上加霜。 （三）工作时间分散且生活环境较差 一般餐厅营业时间从上午10点开始至下午2点、再从下午5点一直到晚上客人走光为止，只有中间一段休息时间。另据调查，不少餐厅服务员休息日只有一周一天或一月两天。每月五、六百元的收入与较长的工作时间相比并不高。为服务员提供的住处往往十几平米住七八个人，居住条件较差，因此，服务员跳槽现象时有发生，人员流动性较大。 （四）特定的年龄结构要求也是造成餐饮服务员短缺的原因之一 餐饮服务业属于劳动密集型行业，一般招聘人员的年龄均限定在18-25周岁之间，且招用服务员的条件又多对身高、相貌有一定要求。而处在这个年龄段的就算在农村也有不少是独生子女。一家一个孩，好多家长不舍得他们外出打工。农村问题有关专家指出，计划生育20多年，正好到了供给减少的时候了，中国人口在增加，但是适龄劳动力人数的确在减少。另外，由于国家一系列优化发展农业相关政策的落实，如给农民良种补贴，购买农业机械的补贴，种粮食的补贴，还有免税等因素的影响，最重要的是农副产品价格的持续攀升，使农民的收入增加。部分地区的农民在家务农的收入和外出打工的收入差不多，在打工成本相对增加的情况下，在家务农亦成了一个相对不错的选择。况且，这样还能兼顾到家庭。部分田地较好的农民，就加入到了农业生产的大军，在家务农的民工多了，出外打工的民工就自然少了。尽管有些企业的工资待遇相当不错，比在家务农一年能多挣几千元钱，但是他们还是不愿意背井离乡外出打工。 （五）劳动力综合素质的提高导致社会地位相对较低的餐厅服务员岗位不受青睐 改革开放以来，中国的教育事业改革取得了巨大的成就，劳动力接受教育的程度越来越高，进入二十一世纪以来，更是突飞猛进。随着九年制义务教育的普及，以及高校的扩招，劳动力的知识水平有了很大的提高，特别是就业培训制度的推进，越来越多的劳动力掌握了丰富的知识和职业技能，对于餐厅服务员此类学历要求低、技术含量少、社会地位相对低的职业，许多劳动者往往不会优先考虑。 （六）其他社会服务业的快速发展直接冲击餐厅服务员的招聘市场 近些年来北京市的GDP都以两位数字的速度递增，经济的发展必然带动就业增长，特别是外资和私营经济的快速发展，使其他社会服务类企业的用工人数聚增。招聘酒水促销员、美容美发人员、各类健身场所服务人员的广告充斥着各类招聘媒体。与餐厅服务工作相比，它们普遍具有工作环境较好、劳动强度较小、社会地位相对较高等优势。工资水平总体上也比餐厅服务员高，是餐饮行业用人方面的强大竞争对手。 二、解决问题的几点想法： （一） 转变社会整体职业观念，保证餐饮服务业从业人员合理的社会地位 当前，部分求职者在一定程度上还存在着先管理岗位，再技术岗位，最后才考虑服务岗位的就业心理，餐饮服务员等服务业工作，往往被认为伺候人，没地位，并且没有职业发展空间。随着国家经济结构和产业结构的调整以及第三产业的崛起，餐饮业用工需求越来越大，供需矛盾进一步加大。只有通过逐步提升社会服务业从业人员社会地位和工资报酬，才能解决餐饮服务员短缺的根本原因。 （二）企业应规范自身用工行为，保证餐饮服务业从业人员正当合法权益 餐饮服务员多为外地务工人员，处于弱势，其正当权益应得到完全保障，特别是社会保障、休息、休假等劳动者应当享有的基本权利。没有社会保险，没有节假日，工作时间超长，工资不能按时足额发放，这些问题的解决都需要企业对自身用工行为进行规范，自觉维护劳动者正当合法权益，保证他们应有的社会保障、及时取得劳动报酬、正常的休息、休假，这样他们才能安心工作，才能减少从业人员流失，减轻供需矛盾。 （三）为餐饮服务员提供合理的薪酬，保持劳动力支出与回报的均衡 就北京而言以餐饮服务员的月薪加上食宿等福利，其实际薪酬低于营业员、保洁员等，。以保洁员为例，保洁员假定按月薪700元计算，每月工作176个小时，其每工作一个小时取得的劳动报酬约为4元。餐饮服务员假定平均月薪为1000元（含加班工资），每天工作10个小时，每月休息两天，每月工作280小时，每小时取得劳动报酬约为3。6元。通过这两个数字的比较可以看出，餐饮服务员每小时实际劳动报酬已经低于保洁员。由于劳动报酬与劳动付出不相符，许多劳动者宁可选择营业员、保洁员等工作，也不愿选择做餐饮服务员。企业要改变当前餐饮服务员招不到和留不住的现状，合理支付餐饮服务员的工资应该是事在必行的。 （四）改变企业用人标准，扩大选择范围 在传统观念的影响下，企业招用餐饮服务员的标准多为18-25岁的未婚女性，此类劳动力多为计划生育时期出生，接受教育程度和职业技能相对前一时期有所提高，愿意从事餐饮服务员的人员不多。用工企业应该借鉴当前许多企业招收宴会嫂等经验，适当放宽年龄限制，并考虑接受男性服务员，扩大企业选择范围，缓解聘用人员短缺现象。 （五）开发贫困地区劳动力资源，实现双赢 中国大量农村富裕劳动力已进入城市，经过多年的拼闯，许多农村富裕劳动力已经掌握了一门或几门技能，实现了转岗。但许多贫困落后地区因为信息闭塞、观念落后等原因，依然有很多富裕劳动力不能有效的合理利用，如果加以合理的引导、组织、利用这一部分劳动力，可以有效地缓解当前餐饮服务员短缺的现象。