就是通过用开水焯水的方法，使原料断生，或预处理、去腥、比如拌藕片，土豆丝，生的不能直接食用。就开水焯水，捞出，过凉水，这样原材料是脆的，已经成熟了，可以拌了。苦瓜，有的人不爱太苦，可以飞水，减少苦味。鸡、排骨，飞水，是为了去除血水、脏沫。分冷水和开水两种飞水的方式。菠菜等飞水，是为了成熟，并且颜色翠绿，好看。
把菜在锅里过一遍水
应该是过水焯水的意思！
过一下开水，焯水
