A、电热水壶利用了电流的热效应，与电磁铁无关，不符合题意．
B、通电时，电磁铁有电流通过，电磁起重机产生了磁性，当电路断开时，电磁铁失去了磁性，应用了电磁铁，不符合题意．
C、电话的听筒由永磁铁、螺线管和薄铁片组成，它的作用是把按声音振动的强弱而变化的电流还原成相应的声音，不符合题意；
D、当水位到达一定高度时，电路接通，电磁继电器有磁性，衔铁就会在电磁力吸引的作用下，工作电路工作，并发出信号，应用了电磁铁原理．不符合题意．
故选A．
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