这与道教（传说中）的祖师---老子有关。因为老子据说是骑青牛出的函谷关，临走前应守关官员的请求留下五千字的《道德经》，而后此书成为后来道家学派的真经。
因为道家门人入门必修《道德经》，被后来的人戏称为被‘老子’牵着鼻子走，而老子被道家称神后其坐骑便是出关时的“青牛”，故道士便有了“牛鼻子”的绰号，就像和尚被人骂“秃驴”一样，这有点不敬的意思在里面。
道家老大名曰"老子",骑着青牛过函谷关而去.在他成神以后,青牛也伴其左右成仙牛,俗人通常以"牛鼻子"来贬称道士,因为仙牛也是牛,但它还是畜牲.
另一种观点
有三种说法
1、道士帽，又叫冲天管 前边有沿，上翘象牛鼻子
2、道士发髻形状，那个发型叫“牛鼻子抓髻”！
3、老子被神化后,道者一气化三青.而他的坐骑是一青牛
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