String对象是不可变的，因此在你进行字符串的拼接的时候，实际上生成的是一个新的String对象存储了这个值.
这里还牵扯到一个值传递的问题，也就是你将S1传入modify方法的时候，实际上传递的是一个引用的copy。
你后面的s+"好吃"生成了一个新的String对象，你使这个拷贝的引用指向了这个新的对象，原对象仍然指向“苹果”。所以，你可以试着将s return回去，并且再讲s赋值给s1，这样就可以达到改变s1值的目的。
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