脆口小黄瓜家常做法，正宗脆口小黄瓜怎么做

所需食材：黄瓜、生姜、酱油、盐、冰糖、辣椒。

1、黄瓜洗净切开挖瓤。

2、切成寸段后用盐腌制2～3小时。

3、把腌好的黄瓜里的水分挤掉，生姜切片放入黄瓜一起，喜欢的还可以放些大蒜籽一起，喜欢辣的还可以放些辣椒一起。

4、煤气灶开火，酱油、冰糖放入锅里煮开。

5、把烧开的酱油马上倒入腌好的黄瓜里，净泡2～3小时

6、第一次净泡过程中：

7、三小时后，再把黄瓜里的酱油冰糖水倒入锅里继续烧开，这次烧的时间要久一下，注意是把酱油里腌制黄瓜的水分烧掉。

8、第二次把烧开的酱油倒入腌好的黄瓜里2～3小时。

9、三小时后，按同样的方式再次烧开酱油冰糖水。

10、最一次倒入腌好的黄瓜里，等2～3小时后就可以品尝美味了。

11、成果展示：

参考资料来源：百度百科-脆口小黄瓜

1.准备需要的食材，洗干净。

2.蒜姜切片，杭椒线椒切段。

3.黄瓜切段，中间软的芯去掉，这是脆的关键之一。加适量盐拌匀静置5小时以上，压上重物，这样做是杀出黄瓜中大量水分。

4.此步骤可以省略，为了让它更脆我在菜板上晾了半日，水分更大程度蒸发。

5.热油，放入花椒，杭椒，线椒，月桂叶，煸香，放置一旁晾凉备用。再找一干净小锅倒入酱油烧开，关火加入适量的白糖拌匀，放置一旁备用。

6.沥干水分的黄瓜放入器皿倒入之前的酱油，煸香的油，最后倒2小杯白酒，白酒不可省略，吃的时候没有酒味。

7.密封三天就可以食用。

扩展资料：

挑选适合的小黄瓜技巧：

1.摸硬度

瓜身结实的口感较佳，若摸起来软绵绵的较不好吃;挑选时可以用手指轻敲，声音结实的黄瓜硬度高。

2.看形状

瓜身挺直，头尾粗细一致，体型呈现圆柱者较优质，代表养分充足且均匀。若是弯曲的黄瓜则是生长时养分不足，口感较不佳。

大黄瓜又会依长度分为三级，30公分以上为特级，25〜30公分属优级，25公分以下称良级。

3.看表皮

跟小黄瓜一样，优质的大黄瓜表面也会有刺状突起，刺细而不扎手者为佳;黄瓜表面的刺过于粗糙，代表水分不足，而表皮光滑无刺的黄瓜则籽较多。

4.看颜色

表皮偏黄色的黄瓜已不新鲜，选择瓜皮翠绿者且带有白色的果粉者佳。

参考资料来源：百度百科-脆口小黄瓜