怎样消除煎炸食品中的致癌物质？

煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品。在煎炸食品时油温较高，有时超过200℃，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳香烃类强致癌物。美国加州科研人员发现，高温烹调或油炸的肉食中含有突变源。突变源不是因炭火等热源将肉烧糊所致，而是肉食本身成分在加温200℃以上时的产生物。现介绍几种效果较好的消除油煎食品中多种致癌物质的办法。

(1)油煎炸食物时必须严格控制油温，最好控制在150℃左右。火不要烧得过旺，煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸，必须采用经常间断煎炸的方法，控制油温最高不超过180℃，这是消除煎炸食品中的杂环胺和突变源等致癌物质最有效的办法，如果油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。

(2)在需煎炸的鱼、肉外面抹上一层淀粉糊，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

(3)煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻、味道不好和已经变质的煎炸食品，不能食用。

(4)油炸食品油连续使用不可过长，应及时换添新油。油烟太大，泡沫多的油不能食用。

(5)炸过食品的食油应该马上过滤，除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

(6)如能在真空减压下油炸食品的油不会引起酸败，比较理想。

(7)反复煎炸使用的食油含有大量的突变源和过氧化物质，不可食用。

(8)不要把煎炸食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的过氧化物质兢越多。