新鲜蔬菜怎么选？

新鲜的蔬菜里含有大量的维生素，这些维生素都是人体生命所必需的物质，种类较多，一旦缺少就会出现一些疾病。比如维生素C，“坏血病”和这个维生素的缺少有着关系，当牙龈红肿，脸、腿浮肿等可能是维生素C的缺乏；维生素A，“夜盲症”与其有关，夜里看不清东西的，可以多吃点胡萝卜类的。
新鲜蔬菜里还含有大量的矿物质，铁和钙占比例最大。铁是维持人体供血，钙能维护骨和牙齿的坚硬。多吃新鲜蔬菜有利于身体更好的生长发育。

番茄--果蒂硬挺，且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货。有些商店将番茄装在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色泽的情况下，最好不要选购。
黄瓜--刚采收的小黄瓜表面上有疣状突起，一摸有刺，是十分新鲜的。颜色浓绿有光泽，再注意前端的茎部切口，感觉嫩绿、颜色漂亮才是新鲜的。
洋白菜--叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的洋白菜才新鲜。切开的洋白菜，切口白嫩表示新鲜度良好。切开时间久的，切口会呈茶色，要特别注意。
茄子--深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子切口变色，只要泡在水中即可保持鲜嫩。
香菇--菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。

挑选绿叶蔬菜时，应选择个头匀称，较为饱满的蔬菜，尽量挑选叶片挺拔不干蔫的个体。挑选土豆时，选择较圆润的为佳，圆润的土豆易削皮，购买豆类蔬菜如豆角时，应选择较为脆硬的，这种与较软的豆角比起来更为新鲜。

颜色鲜绿，没有黄叶，叶子平整不发蔫，根部没有腐烂的为好，要注意看青菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的青菜会比较新鲜；而叶片发软，发蔫的青菜，就不太新鲜了。

青菜叶片比较软薄、容易损伤，捆成捆贩售时，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意被捆住的部位是完整、没有破损的。

韭菜，韭菜一年四季皆有，冬季到春季出产的韭菜叶肉厚且柔软，夏季出产的韭菜叶肉厚且坚实，选购时，韭菜颜色带有正常光泽，根部呈白色，用手抓时叶片不会下垂，且韭菜叶整齐，无黄变，无虫眼儿的为好。
芹菜，芹菜以色泽鲜绿，叶柄厚根部颜色干净，有芹菜独特的味道，以及叶子无发黄，打蔫，不平整的为好。
卷心菜，卷心菜以外表光滑，无坑包，无虫洞，菜叶嫩绿，菜帮白色，掂一下有沉重感，捏一下比较紧实的为好。
大白菜，大白菜以色白，个头大，结球紧实，根部小，掂一下感觉沉重，无虫蛀的为佳，不结球的大白菜要小一些，因为大白菜的根是不能吃的，另外重要的一点是要看腐烂了没有，如果烂掉了要慎选。
白萝卜，白萝卜以颜色嫩白，色泽光亮，手捏感觉表面硬实，表皮完整光滑，且没有划痕，破损的为佳，还要看一下白萝卜的根须，白萝卜的根须较直的，大部分情况下比较新鲜，适合选购，白萝卜的根须杂乱无章，分叉较多，有可能是糠心萝卜，尽量不要选购。
空心菜，空心菜叶子鲜绿，无黄叶，整株完整，无根须，无破损的为佳，此外，可以查看空心菜的切口和茎管，切口无腐烂或变色的比较新鲜，茎管细颜色偏绿色的口感细嫩，茎管粗颜色偏白色的口感较脆。
油麦菜，颜色鲜绿，没有黄叶，叶子平整不发蔫，根部没有腐烂的为好，除此之外，油麦菜一般有6到8个叶柄，挑选时以六个左右的为好，比较鲜嫩。