炸菜角的面通常是用开水和的烫面炸菜角的做法步骤：1. 面粉用开水烫匀；2. 和成烫面团，醒30分钟左右；3. 鸡蛋炒熟；4. 韭菜、虾皮、鸡蛋、盐、五香粉、香油拌成馅；5. 烫面团擀皮，加馅包成大饺子形；6. 入温油锅炸金黄色即可。
