怎样做鱼炖豆腐

大嘎牙子鱼炖豆腐

　新鲜花鲢 1条、酸菜 、豆腐 1块、鸡蛋 1个、泡椒 3～5个、干红辣椒 2个、香菜 2棵。

　　A.腌鱼 调味料：食盐1/4茶匙、白胡椒粉 少许、料酒 1茶匙、鸡蛋清 1/2个、干生粉 (淀粉 )1茶匙、食用油少许。

　　B.汤汁调味料：白醋 1汤匙、白胡椒粉少许.

C.浇汁调味料：食用油适量、香油 3～5滴。

　　步骤

　　1.【整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法】：花鲢鱼1条让店家帮助宰杀好，回家用清水洗净，包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净，控干水分放冰箱冷藏30分钟取出，放在案板上(我是早晨买好鱼洗干净放冰箱冷藏，晚上做的)

　　2.右手握刀，将刀向外侧倾斜成45度角，从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处，刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液，用清水冲洗干净

　　3.左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置

　　4.用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

　　5.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

　　6.拽出来的鱼腥线

　　7.鱼腥线在鱼身的两面都有，将鱼翻面，左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置，会看到一白色的类似于线头的白点，这个是鱼腥线

　　8.左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出

　　9.又一根拽出来的鱼腥线

　　10.左手握住鱼头，右手握刀，把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置

11.用力把鱼头切下

　　12.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置，垂直将刀切至鱼主骨处停下

　　13.左手压住鱼身的上半部分，右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态，向左手方向移动刀

鱼炖豆腐非常的好吃，尤其是鲫鱼肉很鲜嫩，而嫩豆腐同样细嫩爽口，两者搭配在一起，不仅清鲜味美，而且也深受很多人喜爱。本文将简单的介绍一下鱼炖豆腐的做法。
工具/原料
more
鲫鱼 (500g)
豆腐 (300g)
大葱 30g
韭菜 50g
料酒 适量
生姜 适量
盐 适量
味精 适量
调味品 适量
食用油 适量
方法/步骤
1/5 分步阅读
首先，将准备好的豆腐用清水洗干净，然后切成一块块的小方块，用开水烫一下，放入碗中待用，接下来把洗好的韭菜切成小段，同样，把大葱切成小段，生姜切成一个个的小片等，待用。

2/5
接下来，将已经杀干净的鲫鱼用水清洗完成后，它的身上两面都用到划开刀口，然后，将葱段、姜片、以及适量的盐和料酒等放到小碗中搅拌均匀后，填入鱼肚内。

3/5
其次，往锅里倒入一些食用油，把油烧热后，放入鲫鱼。

4/5
注意，要将鱼的全身煎到发黄为止，放入一些料酒，倒入少许的水、葱段、姜片、调味品等用大火烧开约10分钟左右。

5/5
最后，在锅里放入豆腐块，改用中火炖片刻，当我们看到鱼肉嫩熟后加入适量的盐、味精和韭菜段，待汤汁烧开后，把它盛入盘中就可以食用了，这样一道美味的菜肴就做好了。

注意事项
用油煎鱼时，一定要注意火候，不能烧焦了。