鱼本身就是蛋白胶质跟瘦肉，蛋白跟胶质在水到达一定温度的 时候会溶解在水里，在加上酸性物质有腐蚀作用，长时间煮鱼的话会让蛋白胶质溶解在汤里 时间越长溶解的就越大，剩下的 就是 醇瘦肉了 ，所以鱼肉会老，不过呢 ，喝汤吗，还是煮的 时间长了 好 ，把营养物质都 溶解在汤里了，对 身体有益
