烧鸡怎么做不烂皮,拜托大家啦，急用呢。先谢谢各位了！

　　推荐做法：

　　烧鸡
　　用料
　　主料童子鸡900克
　　辅料砂仁15克草果10克肉桂10克陈皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克
　　调料食盐20克蜂蜜20克高良姜90克水适量
　　烧鸡的做法
　　1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5 分钟
　　左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
　　2.然后去鸡爪，并在上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8 厘米的长口，用清水洗净余血和污物；
　　3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
　　4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
　　5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
　　6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
　　7.捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
　　烹饪技巧
　　1、宰杀煺毛，手法快捷，确保其洁净光亮；
　　2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续
　　使用，称做老卤；
　　3、蜂蜜水的比例为水60%，蜂蜜40%。
　　菜品特色
　　此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。

小火

？？？

想要烤制出皮脆不烂的烧鸡，需要掌握以下几个关键要点：
挑选合适的鸡
选择新鲜、肉质紧实、无血水的鸡。鸡的重量一般在2-3斤左右，体型较小有利于受热均匀。
处理鸡只
将鸡清洗干净，沥干水分。用刀在鸡腿和鸡翅根部划上几刀，帮助入味和受热。
腌制入味
调配腌料，通常包括酱油、蚝油、料酒、盐、糖、香料等。将腌料均匀涂抹在鸡身内外，并按摩让其充分吸收。腌制时间至少2小时，最好过夜。
烤制技巧
烤箱预热至220摄氏度。将鸡放入烤盘，鸡胸朝上。烤制15分钟后，将鸡取出，刷上一层蜂蜜水或烤肉酱。再送入烤箱烤制45-60分钟，期间每15分钟刷酱一次。
控制火候
烘烤过程中要随时观察鸡皮变化，当鸡皮烤至金黄酥脆时，就说明烤制到位。如果鸡皮过早变黑，可以降低烤箱温度或加盖锡纸。
保持水分
为了防止鸡肉变柴，在烤制过程中可以添加水分。可以在烤盘底部放置一碗水，或每隔一段时间给鸡肉喷洒一些清水。
其他小贴士
烤制前可以用白醋擦拭鸡身，去除腥味。
如果使用烤箱自带的烤盘，可以在烤盘底部铺一层锡纸，防止鸡肉粘连。
烤制过程中不要频繁翻动鸡只，以免破坏皮脆口感。
出炉后静置10-15分钟再切块食用，可以让鸡肉更嫩多汁。