1、冷水鱼是鱼的一个种类，主要是人们按照鱼类对于生活环境，尤其是水温的要求，高于20度水温就不能存活，所以叫冷水性鱼类。2、按照养殖上的分类，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼等，它们适应水温的范围比较广，一般将其称为温水性鱼类来；象罗非鱼、淡水白鲳、彩虹 鲷等品种，它们适应的水温如果低于15度，就会死亡，所以称它们是热水性鱼类；而将生长水温要求不高于20度水温的鱼类，统称为冷水 性鱼类。因为冷水鱼对水质要求非常高，略有污染即无法生存，被认为是天然的绿化食品。以鲟鱼、裂腹鱼为代表的一类鱼生长温度稍高，可以达27℃，称为亚冷水鱼。 3、冷水鱼营养状况:鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。一般淡水鱼的蛋白质含量为17.9～19.5%，为大麦、小麦、高粱及猪肉的2倍，甚至超过鸡蛋和牛奶，仅次于牛肉，且属于优质蛋白，这种蛋白不但人体吸收率高，而且还能促进人体将多余的盐分排泄出去。鱼中还富含丰富的维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（又称烟酸或尼克酸）、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。当然，鱼因种类不同在营养成分上也存在较大的差异。
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