香辣大盘鸡的做法步骤图，香辣大盘鸡怎么做

主料：鸡肉500g、土豆2个、面粉300g；
辅料：青椒1个、料酒适量、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、花椒适量、干辣椒一小把、八角2个、桂皮适量、草果1个、黑胡椒粉适量、白糖适量、郫县豆瓣酱适量、老抽生抽适量、味精适量

香辣大盘鸡

• 1

  准备好食材。

  

• 2

  鸡肉冷水下锅，加点盐煮开捞起，用水冲净浮末沥干水份（冷水加盐是为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）。

  

• 3

  土豆去皮洗净切块。

  

• 4

  青椒洗净切块。

  

• 5

  把面粉和成表面光滑的面团。

  

• 6

  把面团擀成筷子厚的圆片，摸上油。

  

• 7

  把摸好油的面卷起来，让正反两面都能摸上油，然后放入盆中盖上盖醒一会，这时候我们就可以做大盘鸡了。

  

• 8

  锅中倒入适量的油烧热，放入花椒炸香后捞出不要。

  

• 9

  锅里放入葱段姜片蒜片和干辣椒爆香。

  

• 10

  放入郫县豆瓣酱慢慢翻炒出红油。

  

• 11

  倒入鸡块翻炒，加入料酒，八角，桂皮、草果、老抽。

  

• 12

  加入适量的水，大火烧开。

  

• 13

  加入土豆，转小火焖制土豆熟透。土豆快烂时，放入少许白糖，黑胡椒粉和盐。

  

• 14

  加入青椒翻炒。

  

• 15

  加入生抽和味精调味。

  

• 16

  翻炒均匀即可出锅。

  

• 17

  取出醒好的面，切成若干条，做成皮带面。

  

• 18

  锅中倒入水，大火烧开，放入宽面煮熟。

  

• 19

  煮好的宽面捞出，迅速放入提前准备好的凉开水中过一下，沥干水份，浇上大盘鸡即可。

  

• 20

  美味可口的香辣大盘鸡就做好了。

  

小贴士

1、鸡肉要选择土鸡或三黄鸡。
2、做大盘鸡的时候汤汁一定得留的多一些，因为还要拌皮带面。
3、辣椒的量随自己的喜好，不能吃辣的朋友，少放点哦！
4、豆瓣酱里面本来就有咸味，所以加盐的时候注意不要加多了。