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在酪蛋白制备时为什么要用醋酸缓冲液调ph到4.8
在酪蛋白制备时为什么要用醋酸缓冲液调ph到4.8
2025-02-25 23:18:36
推荐回答（1个）
回答1：
蛋白质在其等电点ph值溶液中溶解度降低，根据这个原理，将牛乳中的ph值调整至4.8，达到酪蛋白的等电点时，酪蛋白即沉淀出来。
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