吃鱼肉如何鉴别鱼的新鲜?

鱼的新鲜度一般分为3级，即新鲜、次鲜和不新鲜。其主要鉴别方法如下： 看鱼眼 新鲜的鱼眼，眼球饱满、凸出，角膜透明，眼睛发黑、清亮。次鲜的鱼眼，眼球平坦或稍凹，角膜起皱，稍混浊，眼窝被血浸润。不新鲜的变质鱼，其眼睛翻白、眼球凹陷、角膜混浊。 看鱼腮 新鲜鱼的腮颜色鲜红、清晰，黏液清洁透明，没有异味。次鲜的鱼，其腮颜色变成暗红或紫红色，黏液带有酸味。不新鲜的变质鱼，其腮的颜色灰白，黏液污秽。 看体表 新鲜的鱼体表有光泽，有一层轻捷透明的黏液，鳞片不易脱落。次鲜的鱼体表光泽差，黏液污秽，鳞片脱落。 看鱼腹 新鲜的鱼，其腹部完整坚实，不膨胀、不破裂。次鲜的鱼腹部完整，胀气不明显。不新鲜的变质鱼，腹部膨胀。 按压鱼身 新鲜的鱼的肉身坚实而有弹性，压下后手指放松，凹陷的地方立即恢复原状，骨肉不分离。变质的鱼，按下后则出现一个小坑，不易恢复原状，骨肉分离。 闻气味 新鲜的鱼，只有海水或淡水鱼的腥味，而无其他异味；而变质的鱼，则有不好闻的异味，会发出酸臭、腐朽臭的气味。

如果鱼吃起来是很滑的,而且鱼肉是一丝丝的话,那这鱼是新鲜的. 如果鱼肉较硬,那这鱼已经有些日子了,而且这鱼已经被盐水泡过了.

一、鲜鱼嘴内清洁, 无污物, 不发粘. 二、鲜鱼眼稍凸, 黑白眼球分明. 三、鲜鱼鳃片鲜红. 四、鲜鱼鳞片紧附鱼体, 有光泽.

最简单的办法看鱼的眼珠，鱼做好了以后眼珠的突出来的呈白色如果没有突出来眼珠上面并且有一层膜，告诉你那绝对不是新选的。