食用“醋浸鸡蛋”会有以下几个问题：1.营养素吸收不完全鸡蛋的主要营养成分是蛋白质，而蛋白质是大分子物质，不易被人体消化(消化食品)吸收，必须分解成小分子物质——氨基酸(氨基酸食品)或小肽后才能被人体吸收利用。 当鸡蛋经过加热后，蛋白质(蛋白质食品)中链接氨基酸的生物键被打开，变成氨基酸和小肽类物质，经人体的胃肠系统消化吸收后作为营养素而被利用，而未经加热的生鸡蛋则难于被人体消化吸收。
