（1）葡萄糖是大肠杆菌的碳源和能源物质，是大肠杆菌生命活动不可缺少的物质，分解葡萄糖的酶属于组成酶，此类酶的合成受遗传物质控制．
（2）乳糖不是大肠杆菌必须的碳源和能源，当环境中缺少葡萄糖时，乳糖可以诱导大肠杆菌产生分解乳糖的酶分解乳糖，此类酶的合成受遗传和诱导物控制．
（3）乳糖可以诱导大肠杆菌产生分解乳糖的酶分解乳糖，将大肠杆菌从只用乳糖作为碳源的培养基上转移到只用葡萄作碳源的培养基上，诱导物乳糖消失，其细胞内分解乳糖的酶的合成将会停止．
故答案为：
（1）组成酶 遗传物质
（2）诱导酶 遗传和诱导物
（3）停止
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