应该是不新鲜了，就是梭子蟹在摊贩那里养的时间太长了，蟹子已经消瘦，蟹壳里面的蟹黄化成水了。如果没有异味，还是可以吃的。
第一因为吃的食物不同，煮熟的过程中蟹胃里的绿藻类物质因为胃囊破裂外流。导致周围变绿色。第二种就是蟹黄的硬度不够。就是蟹的成熟度不够，蟹黄蒸熟后会发绿和发苦。一般来说多数是后者。但二者对身体基本没啥影响。
如果蟹不新鲜了，蒸熟之后会发黑而不是发绿。
在大部分人的印象中， 蟹黄一般呈金黄色或橙黄色。当一只蒸熟了的螃蟹被剥开外壳时，里面的蟹黄竟是绿色的，你会怎么看？市民于先生向长沙晚报热线96333反映了这一情况，希望专家能对此进行解释。
于先生近日在市内农贸市场买了几只螃蟹，回家清蒸半小时后，他发现其中一只螃蟹的蟹黄有一部分呈绿色。他和家人从未见过，不敢食用。于先生很疑惑，购买时螃蟹都是活的，无论蒸煮时还是剥开后均无异味，螃蟹也确实煮熟了，为什么蟹黄会呈绿色？这样的螃蟹到底能不能吃？
记者就此采访了湖南农业大学动科院院长王晓清教授。王晓清认为，一般所说的蟹黄，是指螃蟹的卵巢和肝脏。通常情况下螃蟹肝脏是淡黄色的，这种绿色肝脏的情况也是比较普遍的。
王晓清进一步分析说，蟹黄呈绿色，与螃蟹个体、食物种类、水体环境等有关，其中受食物种类影响最大。螃蟹是杂食性动物，吃水草比较多的螃蟹，壳上就会有深绿色。像这种绿色蟹黄的螃蟹，最大可能是人工养殖投喂饲料造成的，绿色肝脏味道会有一点苦，但食用是安全的。另外，螃蟹背甲内可能也会有不同程度的淡绿色，那也是水体环境的影响。
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