胡萝卜属于蔬菜的一种，和红萝卜比较相似，根部可以作为蔬菜食用，含有维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和胡萝卜素。
胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。美国科学家的一项研究表明，常吃胡萝卜可以预防肺癌。
