我做的霉豆腐怎么是酸的,怎么办才不酸

腐乳的制作方法其实还是比较简单的，但是一些新手第一次做腐乳很容易做不好，因为掌握不好技巧，下面介绍腐乳为什么是酸的 可能是这些原因。

腐乳为什么是酸的
自制豆腐乳发酸,一种情况是盐的份量不够;一种情况是存储不当导致腐乳变质了。

豆腐乳变酸了就表示腐败了变质，不能再吃了的。吃了变质腐败的东西就有可能会导致肚子痛。为了我们的身体健康建议大家还是丢了吧。

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腐乳分类简介
(1)红腐乳 是腐乳中的一大类产品。表面鲜红或紫红，断面为杏黄色，滋味鲜咸适口，质地细腻，是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料。其最大的工艺特点是在后酵用的汤料中加入了着色剂—红曲。

(2)白腐乳 也是腐乳中的一大类产品。此类产品颜色表里一致，为乳黄色、淡青色或青白色。醇香浓郁、鲜味突出，质地细腻。其主要特点是含盐量低，发酵期短、成熟较快，大部分在南方生产。

(3)青腐乳 又名青方，俗称臭豆腐。此类产品表里颜色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。最具代表性的是北京王致和臭豆腐。

(4)花色腐乳 该类产品因添加了各种不同风味的辅料而酿成了各具特色的腐乳。这类产品的品种最多，有辣味型、甜味型、香辛型和咸鲜型等。

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腐乳的制作原理
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。

在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。

霉豆腐的做法1：

将豆腐切成2厘米宽1.5厘厚的小块，放在盖帘上控水一天，把豆腐块用保鲜膜蒙上待生红菌，准备辣椒面、盐、味精拌钧匀，将生了红菌的豆腐块在拌好辣椒面里沾两面就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌封口，一周以后就可以吃了，时间长一点会更好吃。

要注意的是制做过程不要沾油，易坏，开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝，不易坏，试试吧！

做法2:

做霉豆腐要麦杆，夏天收麦时把用镰刀割下来的麦杆去了头收好，用时把外面的叶子剥掉。

到了入冬，买上几斤新鲜豆腐，先切成小块上锅蒸一下，或只是放到通风的地方晾几天，如果蒸了就要凉透，主要是去除多余的水分。

找一个纸箱，一层麦杆一层豆腐的摆好，最上面再盖一层麦杆，放在大约十五度的温度发酵五天左右，看豆腐变得发红或长细毛了就行了。

要事先把白菜的叶子用开水烫一下晾半干，剥上一大碗蒜,细细的剁碎,把准备好辣椒粉、胡椒粉、盐、味精（看个人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要七、八两盐）都和到一块，把发好的豆腐先放进白酒里沾一下，再滚上和到一块的调味粉，再沾上蒜（蒜的作用是为了去豆腐的霉味），外面包上白菜，放进水封坛里过三、五天就可以吃了。

用来盛霉豆腐的坛子要干净，不能有一点的水和油，也不能用腌过咸鸭蛋的坛子，洗净也不行，那样过不了多长时间就坏了，不知道为什么。

往外拿时也要注意不能带进去水、油等，要不也会坏的。

这样做出来的豆腐又咸又辣，有种特殊的风味，就馒头米饭，越吃越上瘾。

我还喜欢吃有点酸味的霉豆腐呢，酸就是盐放少了，盐的比例够就不酸，要加一点白糖，5斤的豆腐➕10克白糖这样的比例，储存的时候放在阴凉处，温度太高霉豆腐发酵的过猛就会有酸味是正常现象。加点盐。

内酯加多了，你可以按浆重 的千分之三加凝固剂，
这三是内酯二加石膏一做出来的豆脑比较好吃不酸也不涩

豆腐没长毛做出来的腐乳是可以吃的，因为豆腐本身没有毒性，在发酵的过程中也不会产生毒性，把他发酵是为了培养更多的有益菌种，和增加可口的口感，是我们祖先为了让豆类食品不单一化而发明的又一种吃法，使喜欢的人士从视觉和味觉上都能体现它的多样化！豆类食物为人体提供多种营养物质，它含有植物高蛋白，维生素和多种不保和脂肪酸！是人体细胞组成必不可少的营养物质之一，被誉为素食中的人参，是素食中的营养之王，被列入世界营养学会推荐的食谱中，口诀是:一把青菜一把豆，一个鸡蛋二两肉，一条鱼儿一并奶，一天营养保充足！这些食物当中，只有豆类含的营养物质最多！所以豆腐没有长毛，做出来的腐乳完全可以吃的，对人体同样是有益无害的！请放心食用！欢迎有更多高见的朋友一起讨论，如果喜欢请关注点赞！

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