鱼香茄子怎么做

鱼香茄子做法如下：
1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

菜谱做法：

1.1.茄子洗干净。

2.2.削掉外皮。

3.3.把茄子切成自己想要的形状。

4.4.在茄子上撒上一勺盐。

5.5.把盐和茄子丁搅拌均匀。

6.6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

7.7.用手将渗出的水份挤出。

8.8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

9.9.挤过水的茄子明显蔫了不少。

10.10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

11.11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

12.12.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块

13.14.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

14.15.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

15.16.翻炒三至四分钟后放入青椒。

16.17.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

17.18.临出锅前放入蒜末。

把切成条的茄子放入蒸锅里蒸软，再来调一个料汁：放点盐、生抽、小半勺陈醋、少许白砂糖、少许生粉搅拌均匀，锅里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和调好的料汁，炒均匀煮两分钟即可。

家常鱼香茄子你知道怎么做吗？

鱼香茄子的做法