苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
同时挑选苦瓜也很重要。
苦瓜按瓜皮颜色分为青皮苦瓜和白皮苦瓜,后者苦味小些。
按果实大小分为大型苦瓜和小型苦瓜。小型苦瓜果实呈纺锤形或圆锤形，幼瓜的颜色有绿色、浅绿色或白绿色，成熟后橘红色。纵长6～12厘米，横径4～5厘米，果实有纵行瘤突起，果肉较薄，苦味浓。
把苦瓜里面的筋去除一些，苦瓜炒鸡蛋不会很苦，拌苦瓜可以适量放些白糖
用开水先煮一下，再炒或凉拌，就不太苦了
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