热胀冷缩原理，刚煮熟鸡蛋外壳和里面温度均较高，而此时放进水里，表面温度迅速降低，而里面温度却没有降低，造成表层些微塌陷，此时在蛋壳与蛋清接触部分的温差应力产生，故而容易扒皮。
最好不用凉水浸泡巧煮鸡蛋好剥皮的办法：煮熟的鸡蛋如剥不好皮，会弄地一塌糊涂，影响食欲。有的人用刚出锅就剥的方法，这样烫手又不安全；有的人采取把刚出锅的鸡蛋立即放到凉水中（谓之热涨冷缩法）这种方法凉水有带入细菌的可能，不卫生。实践证明以上两种方法也不能把蛋壳完全剥净。 我告诉你一种方法：往锅中加入适量的水（以超过所煮鸡蛋为宜）烧开后，把鸡蛋放入沸水中，蛋的数量不要太多，一般掌握不超过30枚，煮8－9分钟（不少8分钟也不要高于9分钟）。即刻停火出锅，用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高，不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心，轻轻一握蛋壳即可松动，全壳脱掉。
鸡蛋里面有一定的空隙，煮熟鸡蛋遇到冷水时，里面的空气就收缩了，因此蛋壳容易被拨开。
热胀冷缩啊，蛋壳膜会松，就好拨皮了
应该是热胀冷缩吧
老大 ...热胀冷缩 冷了后鸡蛋基本上缩了点 所以好扒皮
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024