一把刀是可以同时用作切菜和切肉的，但是考虑到生鲜食品和熟制食品在切削加工时有细菌互相传染的可能，所以从健康的角度，最好还是分开刀具更好些，包括案板最好也分开，至少是分区域切。
磨合磨损、正常磨损、强烈磨损三个阶段。
