蘑菇焯水不是必需的，而且大部分食用菌也没有什么天生的有毒物质。所以这一点完全是根据个人口味来决定的，有些人觉得炒之前焯水能去掉一些异味，这也是没问题的。
香菇的营养价值：
在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸，香菇就占了7种。
香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等，而这些正是构成香菇的营养价值固有的清香、风味的重要物质。
故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍，把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。各国人民之所以如此爱吃香菇，其原因也就不言而喻。
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