乌拉街火锅历史文化

　　乌拉街古称“洪泥罗”城，远在5000年前的新石器时代，满族的祖先肃慎人，就在此生息。1613年，努尔哈赤率重兵破城，灭乌拉国，凭此地而兵强马壮，为此后挥师南下，入主中原奠定了坚实的基础。乌拉街因此被清王朝尊为“龙兴之地”。据地方记载，清代12任皇帝，有5位莅临过这里。
　　乌拉街满族镇生活习俗和饮食文化带有浓郁的民族色彩，其中满族传统火锅最具代表性。据载：满族起兵关外时，满族军队曾与元朝军队发生过战争。军队需要吃饭，而时间又很紧迫，就想出一种方法：支起架子，用大锅或是自己的头盔放上水，把打来的猎物切成片，放在里面煮。这种吃法非常方便，不仅节省时间还便于很快投入行军打仗。这便是满族火锅的雏形。到清代中叶，特别是乾隆皇帝酷嗜火锅，他在位期间，六次南巡一次巡幸乌拉，所到之处，地方官投其所好，争相以当地火锅进献，上行下效，朝野上下食用火锅成风。后来这种在行军打仗中被发现的美食逐渐演变成为“前飞（飞禽肉）、后走（走兽肉）、左鱼（鱼肉）、右虾（虾肉）、转圈撒葱花”的满族传统火锅。

当地饮食习俗，融合了一些来自吉林省东部的移民的口味习俗形成的，
当地习俗是 ，酸菜白肉 ，东部来的移民的口味习俗是 海鲜垫底（东部 海产多 捞鱼采山货是当地的日常生活）
乌拉火锅最大特点是，所有工序 全部是木炭，而且全部采用薄的金属锅，无异味 传到热量快，能够透出火力，
酸菜垫底，白肉铺上在上面，利用沸腾的气泡把白肉汆熟，香 不肥腻，而且不塞牙，
酸菜 白肉 血肠，是极品，其他的东西 属于跟着打酱油的，关键是全程木炭做燃料，做老汤都是用木炭做燃料，燃料也非常关键，，，总结起来就是用料扎实，毫无偷工减料，为了避免异味，锅都采用的镀锡的锅，，，
自己在家里要迟到 乌拉街老付家类似的火锅，必须精选材料，燃料必须是木炭，锅底烫 必须海鲜 有鲜味，酸菜 白肉 要选优质的，锅 必须是无异味的 镀锡铜火锅 或者铝锅(铝盆）也行，切不可用铁锅，铁锅配酸菜 会出铁锈酸味，瓷锅 不透火力 吃起来 没味道，，，