饼干起源于面包，所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”，即从法语的bis（再来一次）和cuit（烤）中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念，从营养价值上说，就不如面包了。
面包既可以（当作是）主食，也可以是副食（点心），也可以作为辅食，而饼干，就当是零食少吃点，也不是什么好东西。饼干就只有两种用途，垫饥和解馋，其他什么用都没有，所谓的猴菇也好，高钙也好，减肥也好，商业噱头罢了，真有这功能，就不能算食品和副食了，要归类到保健品和药品了，也就是说不能随随便便的出售了。
事实上，市售的饼干，成分也不是很可靠，说是垃圾食品也是有依据的，凡是商业大工厂生产的，以盈利为目的，总是很可疑。
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