自制腐乳发酵没长毛有黄色黏稠液也是可以食用的，需要把黄色部分去除即可。
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。腐乳会导致高血压心血管疾病的发生，所以一定要注意少吃这样的食物。
还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。孕妇吃腐乳一定要适量，一次一小块即可。腐乳含盐量较高，孕期孕妇若摄入过多的盐分易导致浮肿或妊娠高血压症。
扩展资料：
食用腐乳的注意介绍如下：
适宜人群一般人均可食用腐乳。特别是老年痴呆患者。禁忌人群高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者不宜食用腐乳。其实豆腐乳也不能称是老少咸宜，腐乳是一种二次加工的豆制食品，食用十分方便，所以豆腐乳很常被当成是是早上的吃饭时的配菜。
而且乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。所以即使是豆腐乳十分美味，也建议在食用豆腐乳时还是要有度。
参考资料来源：凤凰网-腐乳不只调味营养也高 介绍2款腐乳的家常菜谱
参考资料来源：凤凰网-教你两种腐乳的家常吃法 食用防3禁忌
温下才是对的，黄色就找到了方向。正常情况下提问的人都是自己做的，做霉豆腐（腐乳）的时候温度要在十度左右最好，不容易坏，很多时候存在豆腐的质量不好的情况，会涨黑色或者红霉点，这种豆腐就不能用，要换一个地方购买豆腐，可能的情况下是制豆腐的店用了发霉的劣质黄豆做的。说一下，买豆腐的时候最好之前和豆腐店老板说一下，他们懂得话都活把豆腐压实一点，去掉里面的水分的。
正常十度多一点的温度，用一个大的筛子（例如家里的洗菜用的课滤水的筛子），豆腐切块乱摆在里面，然后把筛子放在一个大的碟上面，豆腐里面的水会流到下面的碟里面，每一天倒一次下面的水，大约两个星期就好了，里面的淡黄色的霉越浓越好，这样的话放一个月就可以吃了。
豆腐乳上的“长白毛”是什么？这样发酵的能吃吗？今天终于明白了。学吃豆腐乳对身体有害吗？
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