醪糟制作方法及步骤

醪糟的制作方法如下：
1、做醪糟最好选用圆糯米，这样做出来的醪糟口感才更细腻润滑。然后加入温水把糯米浸泡2个小时左右，一直浸泡到糯米可以用手轻轻碾碎的程度就好了。
2、糯米泡好后，把糯米再次清洗下。接下来就要上锅蒸了，笼屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面，然后用手指在上面插一些小孔，这样在蒸的时候方便受热均匀，也容易熟透，锅里水烧开后转中火蒸40分钟左右。
3、糯米蒸好后，把糯米装入干净的容器里，容器里要干净无水无油。然后往里面加入少量的凉开水搅一搅摊开，让它降温到35度左右，只有糯米温度降温到35度的时候才可以加甜酒曲。我这里是2斤的糯米，往里面加入大约8g的甜酒曲搅一搅。
4、再加入凉开水，将酒曲与糯米搅拌均匀，搅匀后用勺子把糯米压平压紧。在中间挖一个孔，然后用保鲜膜密封保存让它发酵。夏天的话要发酵1-2天就可以了啦，冬天的话时间长点，需要4-5天。而且冬天还要盖上棉被让它发酵三天。

【食材准备】

糯米，甜酒曲。

【烹饪步骤】

1.糯米提前四个小时加入清水，浸泡4个小时以后再把水倒掉，冲洗两遍之后放入电饭煲中，再倒入超过糯米1厘米的清水，盖上电饭煲盖子，打开米饭键等跳闸就可以了。这一步注意水不要放入太多，否则米蒸熟以后比较粘，就不太容易做了。

2.糯米蒸熟了取出电饭煲内胆，取一把干净无水无油没被污染的塑料铲子，充分搅拌均匀，让米一粒一粒的分开比较松散的状态，让糯米自然冷凉。

3.等糯米温度低于30度以后，可以用手试探一下，不烫手了说明可以了，这时把准备好的甜酒曲倒入糯米中，继续用铲子翻拌均匀，让每一粒糯米都粘上甜酒曲。不知道酒曲用多少用量的，可以看一下包装袋后面的标识，不同的酒曲所放的量也是有差别的，按照给出的用量来放准没错。

4.全部做好就准备一个砂锅，必须提前烫一下表面，确保没有微生物细菌，把糯米放入砂锅里压实，最后在中间戳一个小洞，用透明的保鲜膜盖起来，这样方便观察酒出的状态。

5.把砂锅放在一个温暖的地方去发酵，温度在30-40度左右发酵速度是最快的，如果是夏天一天的时间就能发酵好，冬天需要三天，现在是春天，大概2天就能好了，时间根据气温的不同会有所变化，记得常来观察一下出酒状态就可以了。

6.当看到中间留出的孔里有满满的米酒的时候说明已经酿造好了，把保鲜膜打开，这时就能闻见一股浓浓的酒香味，喝一口又香又甜，可以直接吃，也可以用来做汤，味道都是很醇香的，喜欢就用这个简单的方法试一下吧，保证做出来一次成功零失败。

【烹饪小提示】

做米酒是一个发酵的过程，要保证米在一个无菌的环境下发酵，所以在操作的时候全程用到的容器都是无水无油没有污染过的，如果不干净记得用开水烫一下再用，这样才能确保发酵顺利进行，做米酒的过程才不会失败。