烘焙食品之分类
1、面包类
包含硬式面包、软式面包、脆皮面包、松质面包等。
2、蛋糕类
包含面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕、变化蛋糕等。
3、西点类
包含派、塔、松饼、甜炸圈饼、奶油空心饼、比萨、果冻类及其它小西点等。
4、饼干类
包含甜饼干、咸饼干、小西饼、煎饼等。
中式点心可分点心类及糕饼类：
1、点心类
（1）、冷水面类-如面条、水饺、春卷、馄饨、锅贴、猫耳朵等。
（2）、烫面类-如蒸饺、卖、蛋饼、葱油饼、烧饼、馅饼等。
（3）、发面类-如馒头、银丝卷、水煎包、干层糕、叉烧包、油条等。
2、糕蛋类
（1）、油酥皮类-如绿豆凸、太阳饼、蛋黄稣、咖哩饺、菊花酥、蒜蓉酥、香妃酥等。
（2）、糕皮类-如凤梨酥、广式月饼、龙凤喜饼等。
作为一个烘焙创业者，你一定要知道烘焙行业的现状和发展趋势。
什么是烘焙行业？烘焙是以面粉为原料，加入黄油、鸡蛋、牛奶、白糖等一些东西，经过调配等一些复杂手段烘焙制成的即食小吃。烘焙食品有很多，面包、烙饼、饼干、蛋糕、点心等等都属于烘焙食品。
我国烘焙行业发展现状
烘焙是从西方引进的技术，进入我国的历史也不是很长。国人只是把烘焙食品当作小吃来消费，有一部分人也会把面包当做早餐或者夜宵。这和中国传统的饮食习惯有很大的关系，我们中国人一般是吃饭，吃面。
烘焙行业的进入门槛不是很高，这就导致行业竞争比较激烈，同质化竞争严重。品牌之间的竞争主要表现在价格竞争、产品竞争、渠道竞争，烘焙行业目前还处在一个初级竞争的时代。
经过改革开放四十年的发展，我国经济发展取的显著成绩，人民收入不断提高的同时，对生活品质的要求也越来越高。在烘焙行业方面，人们对烘焙食品的品质要求也越来越高，烘焙食品的质量、服务、营销等非价格因素在烘焙行业竞争中的作用越来越重要。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。 世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。
烘焙是用面粉、酵母等一些食材为原料，加上一些添加剂，经过一系列工艺制作的，这种食品种类繁多，而且口感较好，比如面包、常温蛋糕这类都是烘焙食品，烘烤食品是一般西点店铺里卖的最好的品种之一。面包、烙饼、饼干、蛋糕、点心等等都属于烘焙食品。
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