二合面发糕做法:
1. 安琪酵母2小勺(稍多些也没关系,这就是用安琪酵母发面的好处),用温水搅匀备用。
2. 二杯玉米面倒入盆中,用开水搅至没有疙瘩。
3. 四杯白面(高筋粉)倒入搅匀的玉米面盆中,再倒入拌好的安琪酵母水,筷子搅匀后用手揉至三光(盆光面光手光),盖上保鲜膜发酵(我一般是用个塑料面盆盖在面盆上,这样发起来的面不会粘在别处,也可以随时观察发酵的情况)。
大概三四个小时可以发,夏天2个小时就可以了。
将提子洗净抹干备用。
面发好后移到面板上将提子倒入,加些面粉(省得粘手)反得揉,揉匀后再醒发一会儿,然后将锅中加冷水铺上洗湿拧干的屉布,将发好的面团放在屉布上用手拍平,盖上盖儿,冷水开始,先小火蒸大概五分钟,再大火猛蒸二十分钟。蒸好后用刀切成块即成。