A、氧气化学性质比较活泼，易使食品氧化变质，故A错；B、氮气化学性质稳定，常温下不易与其它物质发生反应，可以做食品你保护气，用来食品包装袋中起保鲜作用，故B正确．C、空气中含有氧气具有氧化性，能使食品氧化而变质，故C错；D、水蒸气不能作为食品保鲜，故D错；故选B．
