.炒菜饭怎么炒好吃

烈油，九十成热，温度在 250°C - 300°C 之间（临近燃点）。油表面有密集的油烟，温度很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。（这时要格外小心不要被油溅到）油温下最适合需要做爆炒类的菜，或者是油泼面这种直接淋油的菜。栗子白菜

制作原料： 栗子100克，白菜300克。猪油25克，酱油10克，精盐2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，葱花2克，姜水少许，植物油500克(实耗50克)。

栗子白菜的做法：

栗子白菜

1、将大白菜去根去帮，一破两半，切成7厘米长、1厘米宽的白菜条(菜根处要竖着切几刀使整个菜心相连)，每个栗子上用剪刀剪一个十字小口，放入锅内煮熟。捞出剥皮，栗仁一切两半。

2、将植物油放入锅内，烧热，投入白菜稍炸一下捞出，控净油。

3、 猪油下锅，烧热，用葱花炝锅，下入高汤、酱油、料酒、味精、白糖、精华盐、白菜、栗子，烧开，移微火上烧2～3分钟，使汤汁去掉一部分，栗子已焖烂，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

菜饭的做法步骤

1
先将土豆、腊肉切丁，毛豆、玉米粒是秋天煮熟后冷冻在冰箱的。

2
现将土豆用油煸炒至金黄。

3
再加入葱丝、腊肉丁、盐炒，再加入老豆和玉米粒翻炒几下放鸡粉、黑胡椒粉、蒜片。

4
大米、小米、糙米（后两者量要少）洗净。

5
将饭与菜混合后倒入电饭锅中加水，与平时焖饭相比，谁要稍多一些。

6
一碗香喷喷的菜饭就闷好了

7
再配一碗香浓的豆浆、自制小菜，美味极了。

主料
剩饭
2碗
菜秧
250g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤

1.菜秧洗净。

2.剩饭铲碎。

3.锅里放油，烧热。

4.放入米饭炒散。

5.青菜切碎。

6.放入快炒好的米饭里翻炒。

7.青菜炒至断生。

8.放盐炒匀出锅。
小贴士
佳宁心得：
1、米饭最好要硬一点的，菜会生水。
2、也可以把菜先炒好再炒饭，然后兑在一起。不过我觉得不好，一是油多，二是菜的汁浪费了，没有菜香了。

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。