烤箱做蛋糕小四卷会裂的原因

烤箱做蛋糕小四卷会裂的原因
因为温度升高过快，导致蛋糕膨胀过快所造成的。烤箱是很个性化的，在同一设定的温度下，不同烤箱的实际达到程度是不一样的，即便是同一牌子同一型号的烤箱在温度上都可能会有很大的差异，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一样，所以在实际烤蛋糕时表现不同是非常的正常的。
建议如下：采用先低温，再高温的方法来烤。
这款蛋糕卷正卷反卷都行，颜色不一样而己
-这个是基础卷，在这个基础上可以做口味和图案上的变化，可以在面粉里加入可可粉10克，可做成可可卷，奶油打发时可以配合加入巧克力酱；加入咖啡粉10克，可做成咖啡卷，奶油里可加入咖啡粉；加入抹茶粉8克，可做成抹茶卷；加入红曲粉8克，变成红丝绒。
-想做图案，可以在烤盘上用不同颜色画出图案，先入烤箱烤3分钟取出，再倒入主体面糊，也可以在摊平的面糊上用巧克力面糊做花纹…
-抹奶油的时候确保蛋糕凉透了但还是柔软的，如果有温度的话，奶油会化掉，如果晾太久表皮会变硬，卷时就容易裂。

美味蛋糕卷（小四卷）的家常做法主料鸡蛋4个低粉40克玉米油40克白糖40克（10克蛋黄糊，30克蛋白糊）牛奶或水40克辅料卷馅：淡奶油200克白糖20克1.准备材料2.蛋黄和蛋白分开3.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白糖融化，再依次加入油、牛奶搅拌均匀。4.筛入低粉，搅拌均匀。
5.蛋白加几滴柠檬和白醋打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性状态。6.取1/3蛋白加入蛋黄糊切拌均匀，倒入全部蛋白切拌均匀。（也可以将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中切拌均匀）7.倒入烤盘（垫油纸），震几下。8.放入预热180度烤箱中层烤制18分钟9.出炉震一下，整个连油纸移出烤盘，放烤网上晾几分钟。10.几分钟后，上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。11.200克淡奶油加20克糖打发成奶油状，我怕甜只用一半的量。将奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断，将奶油抹在蛋糕片上，尾部3厘米处不涂。起始端用刀划两三刀方便卷起，注意不要划断。12.提起前端的油纸顺势卷起来，手隔着油纸一边卷一边把前端向中心轻轻压卷，哈哈，我不习惯用擀面杖。卷好后两头油纸捏紧向反方向拧一下固定好，蛋糕卷尾部一边贴实烤盘，放入冰箱冷藏定型30分钟以上。13.定型后拿掉油纸14.切块享用

可能没调好