①酵母菌在无氧环境中可利用葡萄糖进行发酵，产生酒精和二氧化碳，所以要加入适量的酵母菌，①正确；②由于酵母菌在无氧环境中才会产生酒精，所以要关紧阀a和b，②错误；③由于酵母菌在无氧环境中才会产生酒精，所以要关紧阀a和b，但酵母菌在产生酒精的同时还要产生二氧化碳，所以偶尔打开阀b几秒钟，以便释放出二氧化碳，③正确；④果酒制作适宜温度是18-25℃，4℃的环境不利于酵母菌进行发酵，④错误．故选：A．
