虔参堂干海参的做法？

用料

主料

• 

  海参适量

调料

• 食盐

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 老抽

  适量

• 淀粉

  适量

• 高汤

  适量

• 白糖

  适量

• 黄酒

  适量

• 植物油

  适量

海参怎么做的做法

1.取出干海参，用冷水冲洗一下~~



2.将海参放入无油的干净锅中——一定要无油，不然容易引起海参的回缩，以小火慢煮，水开后关火，将海参泡在热水中，待水温与体温差不多后，将海参捞出



3.把海参放干净的冷水中浸泡12小时~注意，浸泡的盆同样要无油干净，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌滋生。冷水浸泡时，以用纯净水为佳



4.12小时后，再将海参放入干净的锅中，以冷火慢煮，水沸后关火，浸泡到水温降为体温的温度



5.将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净



6.然后再一次把海参放入锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温降为体温的温度后或者觉得海参已经达到发制的效果，就取出海参.其实到了这一步，海参基本上应该达到发制效果了，如果万一觉得发得不好，就在热水再多泡一会儿



7.大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉



8.锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄



9.加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色



10.加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩



11.倒入黄酒



12.加入高汤



13.把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟



14.根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅

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