俗话说：饺子就酒越吃越有。但其实饺子不用配酒，一样好吃。特别是对于经常吃面食的北方人来说，饺子可是好东西。于是聪明的北方人，用不同的饺子馅把饺子做成各种味道。这其中韭菜鸡蛋饺子算是比较有名气的。那么怎么做，才能保证饺子的味道呢？
韭菜最好越嫩越好，越新鲜越好
现在菜市场或是超市想吃到新鲜无农药化肥的韭菜应该少有吧，不过没关系，我们尽量买那种有机韭菜。最好提前洗好，控干水分，避免多余的水分带到馅儿里。切碎的韭菜先放油，最后准备包饺子的时候再放盐，以免出太多水分。
肉馅可以五花肉，或是有肥有瘦，三分肥七分瘦的肉都可以，最好买回来自己动手剁，口感好，要是实在没时间就买现成的肉馅（可能口感就相对差了一点）拌肉馅加香油，酱油，盐，鸡精一个方向搅拌上劲儿。
韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味，所以没必要放太多调味料，不然会掩盖韭菜本身的味道。可以加一点点木耳，为韭菜馅的饺子提味增鲜。
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