做好的包子能暂时不蒸，冷冻后再蒸吗?

做好的包子能暂时不蒸，冷冻后再蒸效果不是太好。

因为，包子是属于发面，家里一般用酵母粉醒发而成，酵母其实是一细菌，用酵母给面粉发酵的原理很简单，就是用温水把酵母粉化开 ，再活入面粉中，吸收了水分的酵母，有了适宜的温度后，就开始大量的繁殖，并且释放出气体，让面团充满了气体，形成了蜂窝状的气孔。

如果没有蒸熟就冻入冰箱，酵母就会冻死，蒸的时候酵母无法发挥作用，蒸出来的包子就不够泡发暄软。

我家的做法是把包子蒸好了以后，自然放凉，冷却以后的包子用保鲜袋装起来扎紧袋口以后，放入冰箱冷藏，不是冷冻。一般冷藏几天都没有任何问题，吃的时候拿出来蒸热就可以了。

可以冷冻以后再蒸，我在北京一家饭店里边就是这样做的，因为包子卖得比较少，如果提前蒸好，卖不掉，剩包子味道就不好吃，为了解决这个问题，我们就想了一个方法，做好的包子冷冻起来，客人要的时候再蒸，效果很好，节省时间又快捷。但是要保证冰箱有足够的空间，包子生坯不能挤压，要注意这一点，如果量大的话，尽量有专业的面点师操作。

做好的包子能暂时不蒸，冷冻后再蒸效果不是太好。

因为，包子是属于发面，家里一般用酵母粉醒发而成，酵母其实是一细菌，用酵母给面粉发酵的原理很简单，就是用温水把酵母粉化开 ，再活入面粉中，吸收了水分的酵母，有了适宜的温度后，就开始大量的繁殖，并且释放出气体，让面团充满了气体，形成了蜂窝状的气孔。

如果没有蒸熟就冻入冰箱，酵母就会冻死，蒸的时候酵母无法发挥作用，蒸出来的包子就不够泡发暄软。

我家的做法是把包子蒸好了以后，自然放凉，冷却以后的包子用保鲜袋装起来扎紧袋口以后，放入冰箱冷藏，不是冷冻。一般冷藏几天都没有任何问题，吃的时候拿出来蒸热就可以了。

可以冷冻后再蒸。
蒸的方法和刚做好的包子一样，直接放到蒸笼里面就可以了，但是要用冷水上锅蒸制，这样能将表面的冰层融化，避免出现外熟内生的情况吗，不过冻包子相较于新鲜的包子来说口感和营养成分会有所下降。
　　若是已经蒸熟的熟包子，也是可以冷冻后再蒸的，但是蒸之前要先进行解冻，因为冷冻过的包子质地比较硬，要是不解冻直接去蒸，会出现受热不均的现象，解冻后蒸口感会更好一些。
　　包好之后放冰箱冷藏再发酵，会出现以下两种情况：
　　第一种情况，包子二次醒发时间太长，会导致面粉发酵过头，从而导致蒸出来的包子馒头发酸，影响口感。如果是第一次低温长时间醒发，面粉发酸，还可以使用碱和食用小苏打揉进面粉里，中和掉酸味，这样不会影响包子的口感。二次醒发的包子已经揉成形，无法再加入碱和食用小苏打进行补救。
　　第二种情况，包好之后冷藏，可能会因为二次醒发时间过长，导致蒸出来的包子出现塌陷、缩水问题，也就是说可能会发酵失败。
　　其实包子包好之后在一定温度下二次醒发特别快，一般半个小时左右就可以了。夏天温度高，常温发酵25分钟左右即可。冬天温度低，可以在蒸锅烧一些温水，把做好的包子放在蒸锅里进行二次醒发，一般20分钟就足够了，所以我觉得包好之后没必要放冰箱冷藏醒发。
　　最好的方法是蒸熟之后放凉，再放冰箱冷冻，下次食用再次蒸熟效果是最好的！平时做包子一般是早餐吃得多，我是蒸熟后冷冻，早起再按正常蒸包子步骤，冷水下锅蒸，蒸10多分钟，关火焖几分钟就可以了，包子既不塌陷缩水，口感也不会有太大变化。
　　包子生冻还是熟冻好
　　若是发面包子的话，熟冻会更好一些，发面包子在制作的时候会添加酵母粉，生的时候冷冻，酵母就会失活，这样再蒸包子就发不起来了，虽然可以蒸熟，但是吃起来口感硬硬的。
　　若是死面制成的小笼包，生冻会更好，因为它面皮里面不含有酵母粉，冷冻后再去蒸也还能继续发起来，要是蒸熟后再冷冻，反而会导致加热的时候外层的皮变黏。
　包子的制作步骤
　　1.蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
　　2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。
　　3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。
　　4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。
　　5.包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。
　　6.包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。
　　7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包子哦。

可以是可以啦，这样包子也能吃，但是蒸出来的包子面皮是硬的不会膨胀松软了。

包子因为冷冻保存时的温度较低，容易导致生包子中的酵母死亡，是生包子在蒸的时候不再发酵产气，使包子失去膨胀力，影响其口感以及营养价值，所以生包子是不建议放冰箱冷冻的。

要是想将包子放进冰箱中进行保存，那么一般建议将其蒸好之后再放进去，这样可以保存比较长的时间。