鲅鱼水饺怎么做才能去腥味？

鲅鱼是我们沿海居民最喜欢的经济鱼种，每年春秋两季鲅鱼大量上市的季节，我家里都会买上好多。

鲅鱼除了煎、焖、炖以外，鲅鱼馅饺子以其鲜嫩多汁，鲜香味美而深受大家的欢迎。鲅鱼包饺子要想味美不腥，这几个关键点一定要掌握好:

1.鲅鱼的新鲜度:鲅鱼包饺子必须选择鱼鳃鲜红，眼睛明亮的新鲜鲅鱼为好，尤其是把鲅鱼直立起来而不打弯的鲅鱼。

2.调味时的去腥添加:鲅鱼饺子去腥是关键，但是为了吃出鱼的鲜味还不能添加味道浓烈的调味料，所以选择花椒姜片水去腥是非常有效的，为了让鱼肉更滋润，还可以加点猪肥膘肉。

鲅鱼水饺

【主料】新鲜鲅鱼

【辅料】猪五花肉、鸡蛋清、韭菜

【调料】姜、花椒、盐、料酒、白胡椒粉

【制作方法】

1.将买回来的新鲜鲅鱼清洗干净，去掉鱼鳃、内脏和鱼腹中的黑膜，用刀从鱼尾部延鱼骨慢慢片下两片鱼肉，保证鱼肉中无鱼刺；

2.准备一个碗，将姜片和花椒放入碗中，加入开水泡姜片花椒水；

3.花椒水完全放凉后，开始打鱼糜。将鲅鱼肉和五花肉放入搅拌机，加一个蛋清，分次加入适量花椒水搅打成鱼糜；

4.鱼糜打好后倒入大碗中，加入姜末、适量盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀；

5.将韭菜洗净切碎加入鱼糜中，再浇入花椒油，搅拌均匀；

6.开始包制；

7.将包好的饺子下入加了盐的开水锅中，煮至各个圆鼓鼓的浮出水面即可，美味的鲅鱼饺子就可以出锅了。

特点:鲅鱼独有鲜味和韭菜的鲜味融合在一起，再加上猪五花肉的香味，吃上一口用十个字来概括“表皮劲道，肉馅鲜香嫩滑”。

【美味小贴士】

鲅鱼一定要选择新鲜的。要选择鱼身有光泽，鱼眼略鼓饱满，鱼鳃鲜红，鱼身无异味的鱼。清洗时，一定要去除鱼鳃和和内脏，最重要的是要将腹部的黑膜处理干净。鲅鱼肉糜中一定要分次加入花椒水搅拌均匀，花椒水可以去腥。总结:以上便是我对鲅鱼水饺怎么能去腥？的一点经验之谈。只要将鲅鱼腹部的黑膜去除干净，肉糜中打入花椒水，加入料酒都可以有效的去除鱼腥味。

做鲅鱼水饺不腥的关键：首先，处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净。然后取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要。最后，打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气。

先将鲅鱼内脏去除洗净。肉切下来用刀背剁成泥五花肉剁碎，放入鱼肉泥中。五花肉和鱼肉比例是1:3，花椒水煮开放凉，蒜末拍碎放入，花椒水中，加盐，料酒再加入黑胡椒粉，麻油，韭菜即可。这样做出来的饺子下鲜美又不腥。

我们将鲅鱼去内脏洗净，肉切下来，用刀背剁成泥，五花肉剁碎放入鱼肉泥中，花椒水煮开放凉，葱蒜拍碎，放入花椒水中，肉馅中加盐、料酒，分次加入葱姜水搅匀，加入黑胡椒粉、麻油搅匀，加入切好的韭菜搅匀就可以了