如何判断黄豆有无长黄曲霉素

判断黄豆是否长了黄曲霉素，可从以下几个方面进行判断：
1. 气味：黄豆在发霉变质时，闻起来有一种豆腥味，是由于黄豆在发霉变质时产生的霉菌产生的，而且这种气味持续时间较长，会散发出酸臭味。长了黄曲霉素的黄豆，会有一种独特的、难闻的气味。
2. 外观：黄豆在正常情况下，表面光滑，呈淡黄色或黄色。如果黄豆发霉变质，表面会出现一种霉菌菌丝，通常为黄曲霉毒素，呈灰黄色、灰褐色，其外观表现为长条状、扁平状、针状等。而且表面会出现一层薄薄的保鲜膜。
3. 生长情况：黄豆在正常情况下生长较为缓慢，每日生长2-3厘米。如果黄豆病豆菌则比较耐酸，每日生长<2厘米。而黄豆霉变时，会出现黄曲霉素大量繁殖的情况，可导致黄豆生长异常。
以上就是判断黄豆是否长了黄曲霉素的几种方式，如果发现黄豆长了黄曲霉素，建议及时更换新的黄豆进行制作。

黄曲霉毒素是耐高温的,一般的烹调温度无法使其失活,所以必须在选料时注意挑选出有霉的花生,要选用完全无霉的才可食用,千万不要怕浪费舍不得丢弃有霉的花生米!!!

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