臭鳜鱼是徽州菜
制法独特，食而得异香。鳜鱼用木桶装运，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。一周后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
视频上有提到哦 在徽州，不过这个菜能吃的人很爱吃，受不了味道的人一点都不能吃，和榴莲还有臭豆腐一样，只不过名气没辙2个大而已
徽州臭鳜鱼。臭鳜鱼的腌制方法既保持了臭鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨肉与鱼肉分离，肉呈块状，这道招牌佳肴备受食客喜爱。
徽州地区，臭鲑鱼是徽菜的代表菜。
安徽黄山
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