中餐做面食的工种叫白案，白是指白面，案是指案板，做面食不光是做拉面，包子，饺子，馒头，还有很多品种，包括做点心，也就是你说的全面，以前的白案师傅连萨其马都会做，他们也考级，学好了将来能在大饭店工作也不错，具体在哪里学还要你自己选择，烹饪学校比较正规，有毕业证，想自己拜师就去山西，一边打工一边学，学成后自己做生意，有技术就行，想好将来的去向，去饭店一般都是要证书的。
面食，多以面条和面点为主。面条来说，包括牛肉面，肉丝面，清汤面，肥肠面等都是开面馆必备的，面点包括包子、馒头、花卷小吃等，开店必须有自己的一套面食面点技术。建议来专业的餐饮厨师学校学习。
学习面食这样的短期餐饮专业，建议去专门的餐饮学校，收费透明，全程都是在后厨实践操作，学习的品类也多，不像小吃店那样单一。
10天课程：油泼扯面、陕西臊子面、箸头面、岐山臊子面、西红柿鸡蛋刀削面、杨凌蘸水面、酸汤面、蓝田荞面饸饹、炒面、户县软面、家常烩面皮、杨凌蒜蘸面、陕西卤面、拉条子拌面炒饼、麻食、炒河粉、龙须面
可以过来了解一下相关面食学习的课程，分很多种类的，时间长短也会有所不同
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