一般上浆是锁住肉中的水分，使肉吃起来嫩滑、口感好。但是一般的菜淀粉都不用调得太浓，除非特殊的菜制作需要以外，水与淀粉的比例大概八比二左右，也没特殊要求。单纯炒肉丝、肉片很少用到面粉和泡打粉。
亲，不知道你想做什么菜，我感觉炒肉丝放上点面粉，或者淀粉就可以了，没必要都放，看做什么菜，有一种就可以炒出又润又香的肉丝来，不知道说的对不对，仅供参考！
