如果有时间，可以把鳝鱼买回家养几天，让它吐净肚里的泥沙。鳝鱼的皮层有大量的胶质，因此在烹饪时水淀粉不用加太多。胡椒粉只是为了去腥，千万不要多加，喧宾夺主。用热香油淋在鳝丝上，味道会比用一般的植物油香很多。
