凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。
详见：http://baike.baidu.com/link?url=hNVXVl0o9hCvY_yYyrZKzDeZH_CLe_McJbGkWFv7CLnK9_6gvRF_uNnb_wrRIIa0qXbBouZtWlbMZBROK0MNTbR90zmRdKISuthqCBx9J6RrQjZBUBvM5OqvvVKnbCko
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