怎么样烙饼又软又好吃

2024-12-05 06:24:29
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烙饼怎么做又软又好吃?
平时我们的早餐或者晚餐,很多家庭基本上都是煮一锅粥,然后去外面买一些烙饼回来吃,一般香软可口的烙饼配着粥吃,确实很美味,不过有时候一家好几口人,经常出去买烙饼,一般都比较麻烦,而且外面的烙饼也比较贵,一个小烙饼一个人能吃好几个,有时候一顿饭买烙饼都十几块钱,如果经常吃的话,确实非常不划算。

而对于烙饼而言,很多人也尝试着在家里做,毕竟在家里做比较实惠,而且不用总往外跑,但是有的人自己在家做出来之后,才发现自己做的烙饼,嚼在嘴里非常的硬,甚至有些硌牙,和别人烙饼店中做出来的口味完全不同。甚至都没办法吃,本人自己也遭遇过这样的尴尬,为了搞清楚自己的问题,特地去问了一个熟人老师傅,当他将一些做烙饼的要点教给我之后,才发现自己错了好几个重点的步骤。

——【烙饼之“十万个为什么”】——
1.怎样选择处理烙饼的面粉?

对于烙饼而言,我们一般喜欢的就是松软而又弹性的口感,所以一般选用高筋面比较好。同时也要注意好对面粉的发酵,当我们在和面时,一般要把酵母和面碱混在一起加入,同时和面时用温水最好,面碱的作用是为了减少面粉发酵时的酸,有利于面团更好发酵,同时减少酸味。

2.怎样合理进行和面处理?

我们将面粉进行均匀搅拌之后,用手不断揉搓面团,越用力越好,这样可以增加面团的韧劲。同时我们等到面团和的差不多够,就要进行醒面。醒面的过程是为了让面团更加光滑,同时也进一步发酵。为了让面团发酵效果更好一些,我们需要在面团上盖上一层保鲜膜,这样可以防止面团发干。

3.面团发酵需要几个过程?

作为烙饼的发面过程,一般需要两个阶段的发酵。我们在第一次醒面发酵之后,需要接着对面团进行揉搓,保证面团更加紧实有韧劲,同时接着进行第二次醒面发酵,只有这样才能让面团充分发酵,不会出现烙饼中出现大小不一的发酵小眼,同时也让饼的口感更加松软。

4.烙饼时的火候掌握特点?

对于我们做的烙饼,一般最好是中火比较高,如果选用大火,烙饼基本上会很快焦糊,甚至出现外面看似焦黄,而里面出现夹生的情况。小火又不能让烙饼很好的舒展膨大,吃起来口感比较差。

5.烙饼的特色制作技巧?

如果想要烙饼更具风味,我们可以在烙饼子之前,在上面撒上一层芝麻,这样烙饼会更香。如果喜欢甜味,也可以在烙饼子的时候,用刷子给饼子上刷一层蜂蜜,口感会非常香甜。

【烙饼小贴士】:
1.烙饼的面发酵两次最好,一次发酵的面不够松软。

2.烙饼用中小火煨烤,饼的味道会更加香软。

3.烙饼在烙之前,撒上一层白芝麻在面饼上,口味更佳。

饼的做法也是多种多样,每天可以换着配菜花样做各种口味的烙饼,小董每天都给媳妇做不一样的饼吃,既增加胃口又增强营养,大家可以在家试着做一些美味可口的烙饼,或者是使用电饼铛做一些早餐饼。

回答3:

葱花烙饼就是一种用葱花和面粉做成的一种煎饼,葱花跟面粉结合最后再放到锅里面去煎炸一下就可以做成,但是它的油脂含量比较高,比较不适合减肥的人群吃,它的卡路里远远大于米饭,很多人在做葱花烙饼的时候都不知道该怎么做,他们会把葱花烙饼做的又老又硬,那么葱花烙饼怎么做又软又好吃?

葱花烙饼是山西省传统特色小吃,宁武市城乡人民喜爱吃的主食之一,常用炒鸡蛋,烙油饼一类饭菜招待客人,可以说家家户户都会做。吃起来,层薄如红,绵软利口,金黄色美,酥香可口,不失风味。

步骤1过筛中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好,酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2加盐加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。
步骤3烫面烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4搓揉由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5醒面将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃
步骤6面团成型当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。葱油饼用的可不只是葱而已!